La coca de llanda es uno de los dulces caseros más reconocibles de la Comunitat Valenciana: una coca esponjosa, sencilla y aromática que se hornea en una bandeja metálica —la llanda— y suele terminarse con azúcar y canela por encima. Es desayuno, merienda y sobremesa; y, sobre todo, una de esas recetas que cada familia acaba haciendo ligeramente a su manera.
Para esta versión hemos revisado y actualizado la receta tomando como referencia la que publica actualmente Turisme Comunitat Valenciana. El resultado mantiene el espíritu tradicional y utiliza cantidades fáciles de reproducir en casa.
Ingredientes de la coca de llanda valenciana
Para una llanda o bandeja rectangular de aproximadamente 30 × 25 cm:
- 3 huevos
- 350 g de azúcar
- 300 ml de leche
- 150 ml de aceite de sabor suave
- 350 g de harina de trigo
- 1 cucharadita de impulsor químico para repostería
- Ralladura de 1 limón
- Azúcar para espolvorear
- Canela molida al gusto
Importante: hay muchas recetas familiares válidas. Algunas utilizan sobres de gaseosa en lugar de impulsor químico, otras cambian las proporciones y otras incorporan naranja. No hay una única coca de llanda “auténtica” que invalide todas las demás.
Cómo hacer coca de llanda paso a paso
- Precalienta el horno a 180 ºC. Prepara la llanda con papel de horno o engrásala ligeramente.
- Bate bien los huevos. Deben quedar aireados y espumosos; ese aire ayudará a que la coca quede ligera.
- Añade el azúcar, la leche, el aceite y la ralladura de limón y mezcla hasta que quede todo integrado.
- Incorpora la harina y el impulsor. Hazlo poco a poco y mezcla solo hasta obtener una masa homogénea, sin trabajarla innecesariamente.
- Vierte la masa en la llanda y reparte bien para que quede uniforme.
- Espolvorea azúcar por encima y, si te gusta el acabado más clásico de muchas casas valencianas, añade también canela.
- Hornea a 180 ºC durante unos 25-30 minutos. El tiempo exacto depende del horno y de la altura de la masa.
- Pincha el centro con un palillo. Si sale limpio, retira la coca y déjala templar antes de cortarla.
La receta oficial de Turisme Comunitat Valenciana utiliza una bandeja de 29,5 × 25,5 cm y sitúa el horneado alrededor de los 25-30 minutos. Si tu molde es más pequeño y la masa queda más alta, necesitará algo más de tiempo.
¿Qué es exactamente una coca de llanda?
Es una coca dulce de miga tierna preparada con ingredientes muy cotidianos: huevos, harina, leche, azúcar, aceite y un agente impulsor. Su nombre no describe un ingrediente, sino el recipiente tradicional donde se hornea.
La llanda es una bandeja metálica rectangular y relativamente baja. Al extender la masa sobre una superficie amplia, se consigue una coca fácil de cortar en porciones y con una gran superficie superior para esa característica capa de azúcar —y, en muchas recetas, canela—.
Coca de llanda, coca boba, coca mal feta… ¿son lo mismo?
En buena parte de Valencia y Castellón se utiliza el nombre coca de llanda, mientras que en Alicante es frecuente encontrarla como coca boba o coca mal feta. También existen denominaciones como coca de mida o coca ràpida, especialmente en distintas zonas de Castellón y Valencia.
Los nombres cambian y también lo hacen algunos ingredientes, pero comparten la misma idea: una coca doméstica, sencilla y pensada para prepararse sin complicaciones.
5 trucos para que quede realmente esponjosa
- Airea los huevos. No los mezcles simplemente: bátelos hasta que formen espuma.
- No sobretrabajes la harina. Una vez incorporada, mezcla solo lo necesario.
- Utiliza una llanda de tamaño adecuado. Una masa excesivamente alta puede quedar seca por fuera antes de hacerse en el centro.
- No abras el horno demasiado pronto. Espera a que la estructura de la coca se haya formado.
- Vigila el final de la cocción. Entre hornos puede haber diferencias importantes; el palillo sigue siendo una comprobación muy útil.
¿Aceite de oliva o de girasol?
Las dos opciones funcionan. Un aceite de oliva suave aporta más carácter, mientras que el de girasol deja un sabor más neutro y hace que destaquen más el limón y la canela. En una receta familiar no hace falta convertir esta elección en una batalla: utiliza el que prefieras, procurando que no sea excesivamente intenso.
Variantes de la coca de llanda
Precisamente porque la masa básica es sencilla, admite muchas variaciones. Turisme Comunitat Valenciana recoge versiones y especialidades elaboradas con ingredientes como naranja, calabaza, algarroba, almendra, manzana o patata.
También es fácil encontrar adaptaciones con chocolate, cacao o pepitas de chocolate. Pero si nunca la has preparado, merece la pena hacer primero la versión de limón: es la que mejor permite entender por qué una receta tan simple lleva generaciones funcionando.
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Cómo conservarla
Una vez completamente fría, guárdala tapada o en un recipiente hermético a temperatura ambiente. Así evitarás que la miga se reseque rápidamente. Si hace mucho calor en casa, puedes conservarla en un lugar fresco y seco.
Para recuperar parte de su textura al día siguiente, basta con servirla a temperatura ambiente. No necesita nada más: una buena coca de llanda está pensada precisamente para aguantar bien de un desayuno a una merienda.
¿Con qué se toma la coca de llanda?
Tradicionalmente encaja en casi cualquier momento dulce del día. Funciona con café con leche, chocolate caliente, leche u horchata; y también aparece en sobremesas acompañada de bebidas tradicionales valencianas.
Pero probablemente su mejor acompañamiento sea el más sencillo: cortarla en cuadrados, poner la llanda en medio de la mesa y dejar que vaya desapareciendo. Y si llega después de una paella valenciana de domingo, la sobremesa ya está completa.
Preguntas frecuentes sobre la coca de llanda
¿Por qué se llama coca de llanda?
Porque tradicionalmente se hornea en una llanda, una bandeja metálica rectangular de poca altura.
¿Es lo mismo que la coca boba?
Son nombres que se utilizan para preparaciones muy similares. La denominación cambia según la zona de la Comunitat Valenciana y también pueden variar ligeramente las recetas familiares.
¿Hay que poner canela?
No es imprescindible. Muchas recetas valencianas espolvorean azúcar y canela antes de hornear, mientras que otras utilizan solo azúcar.
¿Cuánto tiempo necesita en el horno?
Como referencia, unos 25-30 minutos a 180 ºC para una llanda próxima a 30 × 25 cm. Un molde más pequeño y una masa más alta pueden alargar el horneado.
¿Se puede preparar todo el año?
Sí. A diferencia de otros dulces valencianos ligados a fechas concretas, la coca de llanda se encuentra y se prepara durante todo el año.
Una receta sencilla que forma parte de la cocina valenciana
La coca de llanda no necesita una presentación sofisticada. Buena parte de su éxito está precisamente en eso: ingredientes sencillos, una elaboración fácil y un resultado que sabe a cocina de casa.
Quizá por eso sigue siendo una de esas recetas que merece la pena tener siempre a mano. En Valencia Genial la hemos revisado desde cero para que resulte útil, clara y fácil de reproducir en casa.
Fuentes consultadas: Turisme Comunitat Valenciana. Información y receta revisadas en octubre de 2026.
Agradecimiento: fotografías realizadas en La Tahona del Abuelo, en la Avenida de Francia de València, a quienes agradecemos su amabilidad y colaboración.